9e Rencontres François Rabelais, Tours
9 novembre 2013
Les substantifiques mâles
Chefs, Chefs, Chefs,
En déplacement en brigade à Tours, la Barbe est heureuse de saluer le temple de la haute cuisine, l’autel de la poêle et du poil digne de Gargantua, qui sacralise entre autres la fondue de poireaux, la tête de veau ravigotée aux anchois et le tartare d’huîtres. En effet, depuis le paléolithique, la toque n’est fièrement portée que par des chefs exhibant virilement spatule et fouet. Aujourd’hui encore, le soufflé n’est pas retombé : 98% des chefs étoilés sont des hommes.
Aromatiser, arroser, assaisonner, barder, blondir, blanchir, braiser, brider, châtrer, chemiser, chiqueter, ciseler, clarifier, compoter, concasser, corner, dégorger, écailler, émincer, escaloper, étuver, exprimer, festonner, flamber, fouetter, frémir, frire, glacer, imbiber, larder, lever, lustrer, macérer, mariner, mijoter, mouiller, napper, parer, paner, pocher, rissoler, rôtir, saigner, saisir, sangler, saucer, singer, suer, tamponner, travailler, tremper, vanner. Voilà les actions seules dignes d’un chef toqué.
Cependant, La Barbe s’inquiète : la guerre du feu aura-t-elle lieu ? Prenez garde. Au foyer familial doivent demeurer vos domestiques compagnes, le rouleau compressé. De grâce, ne confondons pas bassine et casserole, ne mélangeons pas torchons et serviettes. En cuisine, une cocotte ne peut être qu’en fonte et un cul-de-poule qu’en aluminium ! Aux hommes, l’esprit des lames aiguisées, aux femmes celui des presse-purée. Aux hommes la cuisine moléculaire, aux dames la dinde de Noël.
La Barbe !